白酒有点酸怎么回事?
白酒口感有点酸,那就不要喝了。出现这种情况的原因: 1、白酒贮存过程没有密封好,敞口放置,氧化的结果。一般伴随着白酒失光。 2、发酵过程杂菌感染,生酸过多,这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例,增加辅料(稻壳)用量,使其恢复正常。
做的甜白酒不甜还有点酸 怎么回事?
1. 一是酿造过程中管理不当。 整个过程中如果氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,导致甜白酒变酸。 2. 二是甜白酒酒酿制好之后没有妥善保管。 甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处保存; 如果密封不好再加上存放时间过长会导致一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,导致甜米酒变酸。